Questa saporita ricetta per le patate al forno con limone e origano propone una tecnica particolare di cottura. Le patate sono cotte al forno ad alta temperatura, mettendo all’inizio molto liquido (in questo caso succo di limone, olio ed acqua). In questo modo all’inizio le patate assorbono il liquido diventando morbide ed aromatizzate, poi quando il liquido sarà evaporato diventeranno dorate e con una bella crosticina croccante. Provatele per accompagnare arrosti, carni alla griglia oppure pesci cucinati semplicemente anch’essi arrosto o alla griglia.
Ingredienti per le patate al forno con limone e origano (dosi per 4 persone)
Il polpettone non è solo un secondo di carne: la tradizione ligure ne riserva una versione completamente vegetariana, da preparare anche per vedere insieme agli amici vegetariani la finale del Festival di Sanremo, per godervi lo spettacolo musicale in allegria, gustando una specialità tipica della regione che in questi giorni ospita questa kermesse musicale che ormai è parte della nostra tradizione e cultura e che quest’anno è arrivata alla sessantesima edizione.
Ingredienti per il polpettone alla ligure (dosi per 6 persone):
Questa ricetta vi propone un modo semplicissimo di cucinare le verdure di stagione, che ora vuol dire le verdure invernali; ovviamente le patate e le cipolle non hanno stagione, si trovano sempre visto che hanno tempi di conservazione molto lunghi. Servite queste saporite verdure come contorno a piatti di carne o di pesce, ma per una dieta equilibrata potete anche servirle al posto del primo piatto, o accompagnadole con del pane e del formaggio trasformarle in un piatto unico.
Ingredienti per le verdure invernali al forno (dosi per 4 persone)
Un menù di Carnevale che si rispetti ha per protagonisti tanti fritti, che potete usare per aumentare l’atmosfera scherzosa inventando nomi inerenti alla festa. Per esempio senza svelare gli ingredienti agli ospiti, potete ribattezzare queste crocchette al petto di pollo, alle patate e ai piselli con un nome più scherzoso, come crocchette a pois, o altri nomi divertenti che vi vengono in mente. Potete prepararne di diversi tipi, come antipasto o come aperitivo, sia per una festa tra adulti che di bambini.
Ingredienti per le crocchette di patate, pollo e piselli (dosi per 6 persone):
Oggi prepareremo una pietanza a base di carne di pecora, un tipo di carne che non tutti mangiano, o che non si mangia di frequente, anche se personalmente vi posso assicurare che è una vera e propria prelibatezza; la ricetta che vi sto per proporre stamattina è per la pignata di pecora . Si tratta di un gustoso secondo piatto che cucineremo nella pignatta, un tipo di pentola in terracotta, (si dice che sia stato il primo tipo creato per cuocere, già presente nel neolitico) ampiamente diffusa in passato tra i ceti popolari che oggi è ancora molto utilizzata, soprattutto dalle nostre nonne per cuocere tanti gustosi piatti della tradizione italiana.
Ingredienti per la pignata di pecora (dosi per 6 persone)
Oggi prepariamo un ottimo secondo piatto molto nutriente: il polpettone di tonno e patate; per la preparazione e la cottura di questa ricetta vi serviranno circa un’ ora e dieci minuti, quindi non possiamo annoverarla tra le ricette rapide da realizzare e neanche tra le ricette dietetiche perchè questo polpettone contiene circa 450 calorie per porzione. In ogni caso vi consiglio di provarlo, senza esagerare con le quantità, perchè di sicuro stupirà voi e tutta la vostra famiglia ed in particolare i bambini, che potranno mangiare il pesce preparato in un modo diverso dal solito.
Ingredienti per il polpettone di tonno e patate (dosi per 4 persone)
Oggi vi propongo un primo piatto che potreste preparare per un pranzo o per una cenetta speciale come ad esempio quella in arrivo di San Valentino e con il quale di sicuro stupirete la vostra dolce metà: gli gnocchetti al crescione con burro tartufato; prepareremo gli gnocchetti utilizzando un alimento pregiato, il re della tavola, ossia il tartufo che da qualche tempo è elencato nella gamma dei così detti cibi afrodisiaci ed era già utilizzato per le sue proprietà stimolanti sulla tavola dei Greci. La ricetta è molto semplice da realizzare ed ideale anche per i meno esperti in cucina.
Ingredienti per gnocchetti al crescione con burro tartufato (dosi per 2 persone)
La preparazione del pasticcio di patate e vitello richiede un po’ di tempo (circa 2 ore e 30 minuti), ma non preoccupatevi più di tanto perchè è un piatto di un’ estrema semplicità; per prepararlo alla perfezione vi basterà soltanto seguire le nostre indicazioni e naturalmente portare un po’ di pazienza; utilizzeremo per questo pasticcio la carne di vitello, in modo tale da rendere il piatto più leggero e per soddisfare i palati degli amanti dei cibi delicati. Invece, per accontentare i palati di chi predilige i cibi più robusti, potreste utilizzare la salsiccia di maiale al posto del vitello.
Ingredienti per il pasticcio di patate e carne (dosi per 4 persone)
Questo delizioso carpaccio di patate e funghi potrebbe essere una buona idea per un pranzo leggero, ricchissimo di fibre, e vegetariano per rientrare in forma dopo le feste; altrimenti lo potete servire come raffinato antipasto. Le dosi che vi diamo sono per un antipasto, nel caso in cui venga considerato piatto unico aumentatele un pochino (ma non l’olio). Se non trovate l’olio di noci dal gusto molto piacevole che ricorda le noci, sostituitelo con dell’extra vergine di oliva dal gusto molto delicato oppureo con dell’olio di semi, tipo mais o girasole.
Ingredienti per carpaccio di patate e funghi (dosi per 4 persone)
I rösti di patate sono un contorno semplice, facile e che di solito possono mangiare tutti, anche i bambini. Un piatto perfetto per amici che si presentano improvvisamente a cena, visto che in mezz’ora li avrete pronti. E’ un piatto ideale se avete semplicemente voglia di qualcosa di diverso, sfizioso, anche se non molto leggero, infatti ogni porzione prevede circa 265 calorie. Questo piatto esiste in moltissime varianti e quella che vi suggerisco oggi è quella con le mandorle, che lo rendono un contorno più raffinato, che potrete servire in una cena anche più formale per chi è alle prime armi in cucina, vista la sua estrema facilità di preparazione.
Ingredienti per i rösti alle mandorle (dosi per 4 persone):
Il caviale è venduto sopratutto durante le feste perchè è ritenuto un alimento molto pregiato per far un’ottima figura nel momento in cui lo si offre ai propri ospiti nel corso di un pranzo importante; è ottenuto dal trattamento e dalla salatura delle uova di storione ed è formato da piccoli, cremosi e saporiti grani. Per la preparazione di questo piatto, le patate al caviale, potete utilizzare sia il caviale rosso, che quello nero, in modo da rendere ancora più invitante l’antipasto. Per gustare appieno questo pregiato piatto vi consiglio di accompagnarlo con dello champagne o un bicchierino di vodka.
Ingredienti per le patate al caviale (dosi per 4 persone)
Questi saporiti pancake di patate sono una specialità tradizionale della cucina ebraica per festeggiare Hanukkah o festa delle luci, un periodo di otto giorni in cui ogni sera si accende una candela fino ad arrivare all’ottavo che viene concluso con una cena in cui si mangiano cibi particolari. I pancake di patate, detti latkas o livivot in ebraico, sono una delle cose preparate per Hanukkah, quando infatti si devono mangiare cibi fritti. La ragione è che il fritto e l’olio ricordano il miracolo dell’olio che bruciò per otto giorni mentre i maccabei purificarono e ridedicarono il Tempio a Gerusalemme.
Ingredienti per i pancake di patate (dosi per 4 persone)
Oggi vediamo insieme come preparare le frittelle di patate. Esse sono un piatto tipico tedesco e sud americano, che piace molto ai bambini, estremamente semplice da realizzare, dal sapore sfizioso e ideale da servire sia come contorno che come antipasto. Molte città italiane di solito organizzano la sagra della frittella nel periodo dell’Immacolata; noi in Puglia le assaporiamo la vigilia dell’ 8 dicembre, accompagnandole con le cime di rapa come vuole la nostra tradizione. Ricordatevi di gustare le frittelle ben calde, quando sono croccanti e anche per scaldarvi dal gelo tipico del periodo invernale.
Ingredienti per le frittelle di patate (dosi per 12 frittelle o 4 persone):
L’anatra ripiena è sicuramente uno dei secondi più classici per quanto riguarda le carni ripiene da servire in serate e cene importanti, che in questo periodo certamente non mancheranno. L’originalità del piatto è nel ripieno, che stavolta è di patate e tartufo nero, che ovviamente farà impazzire i palati più raffinati, soprattuto se deciderete di servirla insieme a delle verdure saltate al burro, come per esempio degli spinaci. Considerate molto tempo per preparare questa ricetta, riservatevi quindi almeno un pomeriggio intero, per poterla presentare in tavola. Prima di questo piatto servite un primo leggero, in modo da permettere agli ospiti di gustarla appieno.
Ingredienti per l’anatra ripiena di patate (dosi per 6 persone):
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