Crema pasticcera classica
Ecco la ricetta della crema pasticcera classica, forse la crema più nota di tutta la pasticceria italiana ed internazionale. La crema pasticcera si usa per farcire tantissimi tipi di torte e di pasticcini, oppure come punto di partenza per preparare altre creme dolci; ma se volete un dessert semplice da preparare e goloso servitela in coppette calda o fredda, spolverandola con un po’ di cacao o di cannella in polvere. Provate a fare questa facile ricetta e vedrete come delle uova, dello zucchero, della farina e del latte si trasformano in un dolce genuino e nutriente, perfetto anche per i bambini.
Ingredienti
Ingredienti per la crema pasticcera classica
- 4 tuorli d’uovo
- 100 gr zucchero
- 40 gr farina
- 1/2 litro di latte (preferibilmente intero)
- mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
- una scorzetta di limone da agricoltura biologica o almeno non trattato (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia che risulta molto amara)
Con queste dosi potete preparare un goloso dessert per 4 persone, mentre se dovete usare la crema pasticcera per preparare altri dolci nelle loro ricette troverete le indicazioni sulla quantità necessaria, di solito espresse in termini di quanto latte usare (ovviamente se dicono “crema pasticcera preparata con 1 litro di latte” dovrete raddoppiare tutti gli ingredienti).
Preparazione
Riscaldate il latte unendovi la scorzetta di limone e la vanillina, se la usate. Se invece usate la bacca di vaniglia, apritela a metà per il lungo, poi con la punta di un coltello raschiate il suo contenuto e mescolatelo allo zucchero.
Versate i tuorli e lo zucchero in una pentola, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla al composto di tuorli e zucchero.
Sempre mescolando di continuo versate a filo il latte caldo ma non bollente, dopo aver eliminato la scorzetta di limone.
Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate a bollore, abbassate un pochino il fuoco e fate sobbollire per 3 o 4 minuti.
Versatela in una ciotola per interrompere la cottura, e se non la usate subito ricopritela con la pellicola da cucina facendola aderire alla crema, questo permetterà di evitare la formazione della spiacevole pellicola superficiale.
Varianti della ricetta della crema pasticcera
Il numero di tuorli usato per la preparazione della crema pasticcera può essere aumentato arrivando fino a 6, in questo modo la crema diverrà ancora più ricca e di un bel colore giallo intenso. Sostituendo i 40 g. di farina con 35 g. di Maizena (amido di mais) la crema diventa accettabile anche per i celiaci, e manterrà la sua consistenza inalterata a lungo. Se per problemi di allergia o di intolleranza non potete utilizzare le uova ecco la ricetta della crema pasticcera senza uova, mentre se non volete usare il latte vaccino sostituitelo con il latte di soia. Fare la crema pasticcera richiede al massimo mezzora, ma se avete veramente poco tempo potete usare il Bimby con la nostra ricetta della crema pasticcera con il Bimby.
Foto di Mysid
Mar 27/03/2012 da GIeGI in Ricette Crema Pasticcera
Buonissima e ben riuscita! Grazie!
Segnala abuso io l ho appena fatta ed é buonissima!!sono fiera del resultato!!!mmmm buonaaaaaaa!!!!
Segnala abuso veroooooooooooooo
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ottima l ho fatta ora per un dolce da servire domani ai bambini per merenda ciao
Rispondi Segnala abuso la servirò al mio amore stasera speriamo bene!!! sn un otttima cuoca!!! nn lo deluderò!!!
Rispondi Segnala abuso ho seguito le istruzioni alla lettera ed in effetti mi è sembrata semplice (basta solo umn pò dipazienza) ma il risultato è ECCELLENTE!!!! Grazie! :)Ciao Danila
Rispondi Segnala abuso per quanto tempo più o meno si deve lasciar cuocere? contando che la terrò 5min. per portarla a bollire.
Grazie ^^
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La ricetta dice di far bollire da 2 a 4 minuti, e sono tempi classici; noi facciamo sempre 2 minuti e viene benissimo
Rispondi Segnala abuso Secondo me la densità della crema pasticcera dipende prima di tutto dalla quantità di farina, poi dalle dimensioni delle uova e dal tipo di latte, per esempio se usi quello scremato e uova piccole (quelle di alta qualità per esempio quelle biologiche a volte sono piccole) sara piu’ liquida,
Rispondi Segnala abuso Secondo me hai ragione a noi sta venendo bene comunque ottima ricetta… complimenti al sito…per questa ricetta squisita…
Segnala abuso ho preparato la tua crema per la torta con le fragole.. veramente squsita!! se volete vedere nel mio blog: http://lunagolosa.blogspot.com/
Rispondi Segnala abuso siamo 2 ragazze di 12 anni e la stiamo usando per farcire i krapfen, buonissimaaaaaaaa!!!!!!!!! però ancora non l’abbiamo finita… grazie e a presto!!!! :)
Rispondi Segnala abuso questo sito e la ricetta… direi che ce ne sono di molto migliori…cambiate lavoro ve lo consiglia uno che se ne intende…perchè sono uno chef…(non mi ricordavo la ricetta)…
Rispondi Segnala abuso questo chef ha perso la ricetta e la testa e non ha mai visto una cucina in vita sua, disperato chi affida un lavoro ad un individuo così
Segnala abuso ma che razza di chef sei? sicuramente uno con così poca sensibilità e molto egocentrismo non può essere un buono chef! perchè cucinare è un’arte che implica tra le altre cose anche la sensibilità e la generosità!
Segnala abuso Questa ricetta e’ standard e dovrebbe venire molto bene, ovviamente ci sono al mondo mille micro varianti, dove la variabilita’ e’ data da piccole variazioni sulla quantita’ di zucchero, farina e tuorli d’uovo per mezzo litro di latte, ma sono proprio piccole: piu’ tuorli diventa’ piu’ gialla, piu’ farina piu’ soda
Poi mai visto un super chef che non ricorda la ricetta della crema pasticcera ;-)
Sono d’accordo con Glegi sul fatto dei risultai della crema,che a parer mio,utilizzando questa ricetta viene piuttosto bene….
poi…per quanto riguarda “super chef”….se c’è chi deve cambiare lavoro sei tu..perchè definirsi come hai detto e poi non sapere la ricetta di un pilastro della cucina(che solo a scuola alberghiera faranno una volta minimo a settimana),è un fatto assai grave…parola di un tuo collega caro…nonostante ho 20 anni e lavoro solo da 2,cose del genere ma anche tante altre me le ricordo piuttosto a memoria…anche perchè se in urgenza mi servisse di fare la crema a lavoro,non di certo avrei il tempo di andare su internet…
devo dire che è un’ottima ricetta per fare una crema pasticcera gustosa! non sarà “sopraffina” per certi palati esigenti, ma onestamente ho ricevuto i complimenti da tutti i miei familiari che l’hanno letteralmente spazzolata. grazie per questo post!
Rispondi Segnala abuso Io l’ho appena fatta con latte di soya e farina integrale (volevo sperimentare)
Mangiata con una spolverata di cacao è stata ottima, e sta sera la userò anche con il tiramisù (forse aggiungendo un tuorlo in più :P)…
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Rispondi Segnala abuso Mi sa ke nn ha visto il commento, la scorza dovrebbe essere normale, non grattugiata, e attenta a non prendere anche la parte bianca del limone quando lo sbucci, perchè è amarissima!
Segnala abuso Ciao! Ho provato a fare la crema ed è venuta buona!grazie per la pubblicazione della ricetta! se vuoi vedere il mio blog ho messo il link… in caso, grazie in anticipo! ciao :)
Rispondi Segnala abuso Ah aspetta non so se te lo fa visualizzare il link del mio blog, comunque è http://cookingsomecookies.blogspot.com/..ciao ciao!
Segnala abuso buonissima!!! l ho appena fatta e una bontà!!! complimenti…… ciao alla prossima ricetta!!!!!
Rispondi Segnala abuso ciao. volevo dare un piccolo consiglio, il latte fatelo bollire a parte e poi versarlo nella miscela in un tegame antiaderente e cuocere 2 minuti casi evitate il rischio che si attacchi e che bruci, poi io sostituisco la farina con la fecola dimezzando la dose, rimane più buona.
Rispondi Segnala abuso caro “super chef”….ho 17 anni e sn in quarta in un istituto alberghiero di fama internazionale…..questa ricetta io la gradisco……ho lavorato in ristoranti importanti…..e la ricetta nn variava molto….quindi qui l’uniko ke dovrebbe cambiare lavoro qui sei tu che nn ricordi una ricetta di base a memoria e la cerchi in internet….VERGOGNA!!!!!!!!!
Rispondi Segnala abuso Ottima ricetta che servirà a completare la festa del papà. Grazie e continua così !!
Rispondi Segnala abuso E se lo dice il MAESTRO!
Segnala abuso Si puo’ usare, magari dara’ un gusto lievemente piu’ morbido
Prova e dici come e’ venuta
Noi diremmo “come preferisci”; infatti calda ma non bollente è buona in inverno con dei biscottini, a tenepratura ambiente è buona sempre con biscottini o con frutta, fredda è ottima in Estate, magari assieme a della frutta
Rispondi Segnala abuso Ciao! Per otttenere una versione più soda e compatta da usare come farcitura per una torta un po’alta, posso variare qualcosanella ricetta a questo scopo? Grazie! :)
Rispondi Segnala abuso Per renderla più soda basta diminuire un pochino la dose del latte, e se proprio la vuoi molto dura, potresti unire alla fine un foglietto di colla di pesce ammollato, e poi sciolto in un cucchiaio di latte caldo.
Per costruire la tua torta ti suggerisco poi di farla a rovescio nella stesa teglia in cui la hai cotta.
Prendi la teglia pulita e fredda, la ricopri di pellicola alimentare, metti lo strato superiroe, stendi la crema e continui fino a mettere il fondo
Fai raffreddare in frigorifero e la capovolgi al momento di servirla
mia mamma ha provato a far euna torta e ha messo la crema pasticcera ed è venuta buonissimaaa gnam fnam mhhhmmhmh
Rispondi Segnala abuso ho provato a fare la crema pasticcera….. è venuta una delizia…. buonissima……!!!! grazie….!!!!
Segnala abuso L’ho appena provata seguendo alla lettera il procedimento e aggiungendo solo 2scorzette di limone in più secondo il mio gusto…è venuta fantastica, proprio come quella che si trova dentro ai cornetti nelle pasticcerie! Grazie davvero, vi offro virtualmente un bignè! ;) Baci
Rispondi Segnala abuso ho fatto la crema pasticcera per riempire i cornetti (fatti sempre in casa) è buonissima…..
Rispondi Segnala abuso L’ho appena fatta…………….OTTIMA!!!! Molto delicata. Poichè devo farcire una torta per domani. Ho aggiunto del succo d’arancia per insaporirla un pò, visto che sbagnerò anche il pan di spagna così!!! Speriamo bene!!!
Rispondi Segnala abuso io potrei darvi un paio di consigli da pasticcere. se volete una crema raffinata, tolta dal fuoco versate una spruzzata di alcool a 90 gradi. poi la crema si considera cotta dopo i primi bollori mescolando, vi fermate un attimo se bolle e pronta, se poi volete una crema piu soffice raddoppiate i rossi d’uovo, una buona crema 300 grammi zucchero un litro latte 100 grammi di farina non di piu 16 tuorli, e mettete a bollire il latte con yna bella scorza di limone intera che leverete solo a vine cottura, per un superfluo zabbaione le stesse dosi, al posto del latte un litro marsala secca, 32 rossi d’uovo e niente scorza di limone, volendo potete aumentare un pochino la farina altrimenti potrebbe rimanere un tantino meno consistente, al massimo 120 grammi per litro. poi divertitevi by ATTILAND
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crema pasticcera ghaaaaaaaa!
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