Mangiare bene a Roma la mia città, è un aspetto di una vacanza che non si può trascurare: infatti se tutti o quasi ne conoscono la ricchezza storica a artistica, ed è una delle città dove si concentrano tantissime opere tra le più famose al mondo. Oltre a questo Roma e i suoi dintorni vantano una grandissima tradizione gastronomica, che trasforma le pause tra una visita e un’altra in alti momenti culinari. La cucina tipica romana parte da ingredienti poveri e di scarto, per essere poi trasformati in succulenti piatti elaborati e saporiti.
La ricetta dei pomodori freddi ripieni di riso non poteva mancare in questo agosto afoso. Se amate la ricetta di questo classico delle verdure ripiene, tipico della cucina romana, non potete non tentare con la versione che vede i pomodori crudi come protagonisti. Ovviamente vanno serviti a temperatura ambiente, e saranno un piatto ideale da servire per una cena in piedi o anche per il pranzo di ferragosto, anche se vorrete fare un picnic al mare. Immaginate che profumo quando sotto la pineta aprirete la borsa frigo con questa delizia…
Ingredienti per i pomodori freddi ripieni (dosi per 4 persone):
I pomodori ripieni di riso sono un piatto tipico della cucina romana, che potete trovare bello e pronto nelle rosticcerie o come parte degli antipasti misti delle trattorie sempre romane. Sono buonissimi e si possono mangiare anche freddi. Ma se non avete la fortuna di vivere a Roma vi diamo noi la ricetta per prepararli a casa, non vi preoccupate è molto facile e di sicuro risultato; e ricordate che questi pomodori ripieni di riso sono ottimi per i pic nic e per pranzi sulla spiaggia.
Ingredienti per i pomodori ripieni di riso (dosi per 4 persone)
Oggi prepareremo le penne con olive nere e pomodoro, una ricetta tipica dell’alto Lazio e conosciuta per la sua bontà in tutta Italia. La preparazione di questo primo piatto richiederà pochissimo tempo e sarà ideale da preparare durante la stagione estiva; inoltre vi ricordo che i pomodori e le olive nere sono molto ricchi di vitamina C e di tanti antiossidanti, importanti per mantenere la pelle del vostro corpo sana e giovane. Sicuramente con questo piatto ne potrete ottenere una buona scorta e potrete conciliare sia il gusto che la salute.
Ingredienti per le penne con olive nere e pomodoro (dosi per 4 persone)
I crostini alla velletrana sono fettine di pane casereccio molto condite: il primo strato è formato da patè di fegato, il secondo da prosciutto cotto tagliato molto sottile e il terzo da funghi porcini. In questo periodo se non li trovate utilizzate quelli surgelati, oppure sostituiteli, se vi piace il sapore, con degli champignon, che si trovano più facilmente. Come vino per questo antipasto, di rapidissima e ultra facile realizzazione, abbinate ovviamente uno della zona di Velletri, ovvero un Colli Albani bianco. Se non amate i vini laziali invece puntate su un Alghero Bianco.
Ingredienti per i crostini alla velletrana (dosi per 4 persone):
Quante volte abbiamo assaggiato varianti di pasta alla carbonara vegetariana? Diciamo che ci sono moltissime verdure che si prestano a questa preparazione, che sicuramente risulta più leggera di quella classica, per altro uno dei piatti davvero irrinunciabili della cucina romana. Questa volta useremo uno dei prodotti di maggio, ovvero le fave, al posto di peperoni e piselli come vi avevo proposto tempo fa. Come formato utilizzate le farfalle, oppure le mezze maniche: in queste ultime le fave entreranno e saranno una piacevole sorpresa. Vanno benissimo poi anche i classici spaghetti. Inutile dire che le uova devono essere freschissime!
Ingredienti per la carbonara vegetale (dosi per 4 persone):
La vignarola romana è una ricetta vegetariana a base di carciofi romaneschi, piselli e fave. Rappresenta un’ottima soluzione come secondo piatto o come contorno o antipasto per il periodo primaverile, essendo tutte verdure di stagione. Potete provare anche una versione non vegetariana che prevede l’aggiunta di 40 grammi di pancetta tesa nella fase della cottura dei cipollotti. La preparazione è semplice ma raccomandiamo solo di non far cuocere troppo le verdure. Una curiosità: si chiama così perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti. Accompagnato ad un bel vino dei Castelli Romani è un piatto perfetto.
Ingredienti per la vignarola romana (dosi per 4 persone):
Il pranzo di Pasqua si sta avvicinando ed è necessario iniziare a pensare alla lista della spesa per i nostri piatti. Per quest’anno vi proponiamo una ricetta alternativa per preparare l’abbacchio (per dirla alla romana) o l’agnello, a seconda della tradizione regionale. Per distinguere i due tipi di carne sappiate che l’abbacchio è un agnello da latte che pesa meno di 7 chili, mentre l’agnello va dai 7 a i 10 kg, e supera il mese di vita. Con questa ricetta dell’abbacchio brodettato potrete gustarlo in umido con aggiunta di uova, al sapore di prezzemolo e maggiorana, evitando la solita ricetta con le patate.
Ingredienti per l’abbacchio brodettato (dosi per 4 persone):
I carciofi alla giudei sono un piatto tradizionale della Pasqua arrivato nella cucina romana da quella ebraica come indica chiaramente il nome. Vi facciamo vedere come prepararli con un video che mostra precisamente come tagliarli per ottenere dei bei fiori alla fine. Potete servire questi saporiti carciofi alla giudia come contorno a piatti di carne cucinati semplicemente, sopratutto di agnello o capretto, oppure portateli in tavola come un antipasto originale ma sicuramente apprezzato.
Ingredienti per i carciofi alla giudea
I carciofi sono spesso protagonisti della cucina laziale, dove il territorio ne è generoso. Soprattutto infatti nella zona del litorale nord di Roma, dove tra l’altro si tiene anche un’importante sagra annuale, ci sono tantissime coltivazioni di carciofi. In questo contorno, tipico anche del giorno di Pasqua, i carciofi vengono immersi in una pastella alla birra e poi fritti in olio. Ho fritto insieme ai carciofi anche delle patate tagliate a fette spesse, ma potete arricchire questa frittura anche con funghi e broccoli, per avere un ricco secondo vegetariano.
Ingredienti per i carciofi in pastella (dosi per 4 persone):
La coda alla vaccinara è un saporito piatto della cucina romana popolare, e come per tutte le ricette tradizionali esistono mille varianti della ricetta, più o meno ricche o semplici. Noi ve ne proponiamo una versione piuttosto semplice e “povera”, ma molto facile da fare, ed è una ricetta approvata da Cazzamali, il famoso macellaio appassionato di quinto quarto. Se non gustate mai i tagli del quinto quarto, una ricetta a base di coda, come questa, è il modo migliore per iniziare a colmare la lacuna.
Ingredienti per la coda alla vaccinara (dosi per 4 persone)
I maritozzi sono dei panni dolci tipici della cucina romana, o laziale in generale, soffici, dolci ma non troppo, sono di solito arricchiti con uvetta. I maritozzi vengono gustati da soli per uno spuntino oppure per la colazione, ma si possono anche farcire con la panna montata. Questa ricetta vi propone la versione quaresimale dei maritozzi, e quindi rispettosa delle regole di “magro”, per cui niente burro e uova, ma solo olio d’oliva, e in aggiunta all’uvetta anche dei pinoli e un pochino di scorzetta d’arancia. Questa variante di maritozzi è anche perfettamente rispettosa della dieta vegana, ed è perfetta tutto l’anno per al merenda dei bambini
Ingredienti per i maritozzi quaresimali
Queste fave dei morti sono dei dolcetti a base di mandorle tipici della cucina romana, e noi vi proponiamo la ricetta tradizionale, che prevede l’uso del mortaio.
Ingredienti per le fave dei morti tradizionali
Il ristorante di cui voglio parlarvi oggi si trova nel borghetto di Ostia Antica è un piccolo paradiso che sembra riportarci indietro nel tempo. Sembra di essere a Trastevere, ma senza il vociare di turisti e comitive di ragazzi. Vasi di fiori ai balconi, casette basse, un ambiente curato con un atmosfera tranquilla e accogliente.
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