Le carote sott’olio sono una gustosa preparazione da assaporare come antipasto con i crostini, con del pane croccante, o da servire assieme ai vostri piatti preferiti di carne, pesce e verdure per accompagnarli con un contorno delizioso. La ricetta è semplice da realizzare, ma dovrete scegliere necessariamente delle carote novelle, tenere e sode, di media dimensione, pulirle per bene, in modo da ottenere una ricetta ancora più saporita e delicata ed ovviamente dovrete attendere almeno due mesi prima di consumare questa delizia sott’olio.
Ingredienti per le carote sott’olio (dosi per 4 persone)
Il nostro sondaggio su cosa ne pensate delle verdure in tavola è terminato con una maggioranza bulgara per “le verdure sono l’ingrediente fondamentale di ogni pasto“, credo che in nessun altro sondaggio si sia raggiunta una maggioranza così alta, mentre l’opinione “le verdure non si mangiano, sono solo adatte alle capre e alle pecore” ha avuto veramente quattro voti. Diciamo che siamo sorpresi, visto che almeno limitandoci alle nostre conoscenze la seconda opinione è molto popolare. Visto comunque l’interesse dei nostri lettori per le verdure, vi presentaimo alcune delle nostre migliori ricette per gustarle.
Per preparare i pomodori ripieni di tacchino e prosciutto non occorre avere molto tempo a disposizione ma una abilità per svuotare i pomodori senza romperli. Dopo aver lessato il petto di tacchino, dovrete tritarlo con prezzemolo, prosciutto cotto e cipolla, per poi amalgamare il tutto con panna, uova e polpa del pomodoro. Per la scelta dei pomodori, prendete spunto dalla ricetta dei pomodori ripieni al riso, tipici della cucina romana: devono essere belli grossi, adatti ad essere riempiti.
Ingredienti per i pomodori ripieni di tacchino e prosciutto (dosi per 4 persone):
L’Imam Bayildi è un piatto famoso della cucina turca, che letteralmente significa l’imam svenuto. La motivazione di questo malore potrebbe risiedere nell’estrema bontà di questo piatto, ovvero delle melanzane farcite con pomodori, pinoli e ovviamente con la stessa polpa di melanzana. Oppure, altra ragione compatibile, l’imam sarebbe svenuto dopo aver visto usare tutto quell’olio di oliva per la preparazione di un solo piatto, che potete servire come secondo, ma anche come piatto unico. I vegetariani impazziranno per questa variante speziata e profumata delle verdure ripiene. Questa è una variante rispetto a quella che già vi avevamo proposto tempo fa.
Ingredienti per l’Imam Bayildi (dosi per 4 persone):
Le verdure ripiene sono un must dell’estate: colorate, saporite, si possono preparare con anticipo e servire come secondo vegetariano, come piatto unico, e nel caso per esempio dei pomodori ripieni di riso, anche come alternativo primo piatto. Per prepararle ci vuole un po’ di pazienza e gli strumenti necessari, in modo che tutte le operazioni siano realizzate alla perfezione e si ottenga un risultato eccellente. Per farcire le verdure in modo corretto bisogna disporre di pochi ma indispensabili strumenti.
I fagiolini sono un contorno classico, colorato ed estivo. Per preparare questa ricette scegliete i Bobis oppure quelli chiamati “occhipinti”, molto sottili. Comprateli teneri e giovani, in modo che non abbiano neanche il filo, e soprattutto assicuratevi che siano freschissimi. Per verificarlo spezzatene uno: se il rumore emesso sarà secco e uscirà una goccia di umidità potrete essere certi della sua freschezza. Abbinate a questo contorno un vino bianco delicato, come il Pinot grigio Valdadige.
Ingredienti per i fagiolini marinati (dosi per 4 persone):
Ecco una saporita fotoricetta per delle zucchine ripiene di magro che ci offre l’Artusi nel suo famoso libro, semplici e facilissime da fare ma anche molto buone. In questa ricetta le zucchine dopo averle farcite vengono cotte con un po’ di salsa di pomodoro, invece che in forno. Queste zucchine sono un raffinato contorno per piatti di carne o pesce, oppure potete servirle come antipasto ed aumentando le dosi come secondo piatto.
Ingredienti per le zucchine ripiene di magro dell’Artusi (dosi per 4 persone)
Le cipolle ripiene di mortadella, in questo caso completate anche con il sapore delle noci, sono sia un ottimo secondo piatto molto estivo. E’ anche perfetto da servire per un buffet, soprattutto se prevedete anche altre verdure ripiene. Anzi potete realizzare con lo stesso ripieno anche delle zucchine e dei peperoni, per presentare un’ottima teglia piena di verdure, che gli ospiti sicuramente divoreranno.
Ingredienti per le cipolle ripiene di mortadella (dosi per 4 persone):
Le zucchine sott’olio sono una di quelle conserve amatissime da tutte, che possono comporre uno dei classici antipasti all’italiana, in cui vengono servite varie verdure sott’olio e sott’aceto e salumi misti. In questa ricetta vengono insaporite con il limone e le noci e non vedo veramente l’ora che i miei amici vengano per assaggiarle. La distribuzione irregolare dei vasetti di diversa capienza è motivata dal fatto che si può aprire quello da 500 g per una serata con tanti ospiti e lasciare quello più piccolo per le cene più intime.
Ingredienti per le zucchine sott’olio aromatizzate al limone e noci (per 1 vasetto da 500 g e uno da 250 g):
Vi proponiamo la ricetta per una saporita minestra di riso, zucchine e patate, per utilizzare le verdure di stagione per un buon primo piatto, da servire caldo o temperatura ambiente. Le minestre di verdure dovrebbero apparire frequentemente sulla vostra tavola, sia come primo piatto, ma, come in questo caso, come piatto unico, magari da far seguire da un bel dessert; e la formula “solo se mangi la minestra arriva il dolce” può essere il modo di invogliare i bambini ad apprezzarla.
Ingredienti per la minestra di riso, zucchine e patate (dosi per 4 persone)
Il polpettone di fagiolini è un classico piatto estivo della cucina ligure, rigorosamente vegetariano, preparato in tutte le case e ovviamente in mille varianti. Noi vi proponiamo la variante di casa nostra con questa fotoricetta, profumato dalla maggiorana e dai funghi secchi e reso morbido dalle patate (mentre altre ricette usano solo i fagiolini). Il polpettone di fagiolini è perfetto per i pic nic, per preparare dei gustosi panini e tagliato a cubetti diventa anche un goloso stuzzichino per l’aperitivo.
Ingredienti per il polpettone di fagiolini (dosi per 4 persone)
Le zucchine sono molto versatili, e questa fotoricetta vi propone di usarle per preparare una gustosa crema fredda da servire come antipasto, oppure al posto del primo piatto, per un’alternativa leggera ed estiva. Per un buon risultato ci vogliono le zucchine liguri dal colore verde chiaro e piuttosto piccole, e se hanno i fiori usate anche loro, contribuiranno piacevolmente al sapore. Se non trovate la panna acida, cosa difficile da fare in Italia, sostituitela con dello yogurt greco, intero per non farla rimpiangere, oppure light (al 2% o allo 0% di grassi), per una scelta leggera, ma fate attenzione che gli yogurt normali non vanno bene perché sono troppo acquosi.
Ingredienti per la crema fredda di zucchine (dosi per 2 persone)
Il procedimento di questo gazpacho può sembrare abbastanza più complesso del solito al quale siamo abituati: infatti invece che frullare tutti gli ingredienti insieme come nella classica ricetta della cucina spagnola, in questo caso gli ingrendienti vengono fatti rassodare separatamente con la gelatina e servito come se fosse una sorta di “budino” di verdure. Ovviamente l’effetto coreografico è garantito ed anche un modo diverso per servire una ricetta molto conosciuta. Inoltre questa forma vi permetterà di prepararla in anticipo e sarà comoda nel caso di un buffet.
Ingredienti per il gazpacho in gelatina (dosi per 4 persone):
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