Erbe e pisellini con l’arrivo della primavera iniziano di nuovo a farsi strada sui banchi delle frutterie e colorare la nostra tavola. Niente piselli surgelati, se trovate quelli freschi, di gran lunga più saporiti. Questi involtini fatti con le biete e ripieni di ricotta e pisellini freschi sbollentati sono un contorno adatto a questa stagione e perfetti per i secondi importanti pasquali, per esempio al carrè alla senape che vi abbiamo suggerito questa mattina. Potete decidere anche di servirli come rustico antipasto o addirittura sceglierli come secondo vegetariano. E’ un piatto davvero molto versatile.
Ingredienti per i fagottini di biete e piselli (dosi per 4 persone):
Il freddo e il tempo orribile di oggi certo non fa venire voglia di un pic nic…eppure mancano pochissimi giorni alle belle giornate che potremmo goderci all’aria aperta, organizzando un pic nic con amici, bambini, famiglia. Questo tortino potrebbe essere una delle portate da mettere nel vostro cestino da pic nic, fatto con uova, spinaci e bietole, ingredienti che potete variare anche in base ai vostri gusti. Ad insaporire ulteriormente questo piatto ci penseranno menta, basilico e gruyere.
Ingredienti per il tortino al forno (dosi per 4 persone):
Gli spinaci si prestano a tantissime ricette, soprattutto per i contorni. Insaporirli è molto semplice, abbiamo visto qualche giorno fa come si sposano perfettamente con le nocciole. In questa semplice ricetta invece verranno insaporiti da cubetti di pancetta e filetti di acciuga. Potete usare anche gli spinaci surgelati, per un contorno da preparare velocemente, per arricchire il menù familiare di tutti i giorni oppure per gli amici invitati a cena all’ultimo momento. Utilizzate la pancetta confezionata già tagliata a cubetti, sarà ancora più facile realizzare questo piatto.
Ingredienti per gli spinaci saltati con la pancetta (dosi per 4 persone):
Il cuscus è un tipico alimento del Nordafrica e della cucina siciliana; di solito si acquista precotto e si caratterizza di agglomerati di granelli di semola sottilissimi (del diametro di 1 mm prima di esser cotti), cotti al vapore, simili alla pastina per l’ alimentazione dei bambini durante i primi mesi, che acquistano più gusto se abbinati ad alimenti di una svariata serie. Oggi vi mostrerò come preparare la ricetta degli sformatini di cuscus con finocchietto, un piatto saporito, dalla forma sfiziosa, semplicissimo da realizzare, ma soprattutto abbastanza leggero.
Ingredienti per gli sformatini di cuscus con finocchietto (dosi per 4 persone)
Variare i contorni sembra sempre difficile. Purtroppo siamo spesso vittime delle nostre stesse abitudini culinarie, per cui tendiamo sempre a servire, soprattutto per la famiglia, le stesse verdure, e rimandare scatti di fantasia quando abbiamo ospiti. Per rallegrare la cena di tutti i giorni, vi consigliamo di preparare questo contorno misto di verdure, carote, zucchine e funghi, saltati con poco olio e insaporiti con le acciughe sotto sale. Sicuramente sarà un piatto saporito, e anche più allettante delle normali zucchine in padella, e lo realizzerete comunque in poco tempo.
Ingredienti per le verdure trifolate alle acciughe (dosi per 4 persone):
Stanno arrivando gli asparagi e quindi è il momento di inserirli nei nostri menu, e per questo vi proponiamo la ricetta degli asparagi con la salsa mimosa. La mimosa in cucina indica le uova sode o soli i tuorli sodi sbriciolati o triturati fino ad ottenere delle soffici bricioli gialle, che ricordano appunto il fiore della mimosa; comunque potete decorare con della mimosa vera, ovviamente garantita biologica (non quella dei fiorai). Questa ricetta è perfetta per festeggiare le donne l’otto Marzo, ma anche per il menu di Pasqua.
Ingredienti per gli asparagi con salsa mimosa (dosi per 2 persone)
Anche questo mese, Marzo pazzerello che segna l’entrata nella Primavera, vogliamo parlarvi di quali sono la frutta e la verdura di stagione, per aiutarvi a mangiare in modo sano, naturale ed anche economico, infatti, acquistare solo i prodotti di stagione permette di risparmiare. Ma non occorre dire che la frutta e la verdura di stagione sono molto più saporiti e gustosi, e che inoltre scegliere loro aiuta anche l’ambiente, come minimo è stato risparmiato il petrolio per portarli in volo o in nave da posti lontani oppure per farli crescere in serre riscaldate.
Preparare la cervella impanata e fritta è secondo noi il modo migliore per gustarla, e questa ricetta propone di impanarla e friggerla assieme a carciofi a fette ed a cubetti di pane. La cervella, i carciofi e i pezzetti di pane sono solo tre degli ingredienti del fritto misto, almeno il fritto misto come lo facciamo in Liguria, ma se non volete affrontare l’impresa di un fritto misto completo, potete aggiungere a questi tre anche delle cotolette di agnello, e avrete un super piatto per una pranzo di festa.
Ingredienti per il fritto di pane, carciofi e cervella (dosi per 4 persone)
Chi l’ avrebbe mai detto che per preparare la ricetta di un dolce avremmo utilizzato gli spinaci; ebbene sì, oggi vi farò vedere come preparare le crostatine di spinaci e ricotta e far diventare anche le delizie dell’ orto dolci. Queste gustosissime crostatine, ottime e dal ripieno morbidissimo e croccanti all’ esterno, sono indicate per essere consumate a merenda, o per lo spuntino di metà mattina e sono soprattutto un modo geniale ed innovativo per far mangiare la verdura ai vostri bambini (nel caso non sia il loro cibo preferito come spesso accade).
Ingredienti per le crostatine di spinaci e ricotta (dosi per 10 crostatine)
Ogni verdura, a seconda del metodo di cottura scelta, deve cuocere in tempi differenti per avere un buon risultato. Prendiamo in esame ortaggi e verdure più comuni, quelli che nelle case italiane si cucinano quasi quotidianamente, come broccoli, patate, carciofi, verza e spinaci, Vi consiglieremo anche i metodi di cottura più indicati, scegliendo tra quelli più classici, ovvero, frittura, in tegame, lessatura, al forno, al vapore.
Oggi parleremo della famiglia dei cavoli, un tipo di verdura molto versatile, che si trova nel reparto ortofrutta dei supermercati tutto l’ anno. I cavoli quindi sono facilmente reperibili e si trovano in tantissime gustose varietà, sono economici, hanno pochi scarti e si conservano fino a cinque giorni in frigorifero in sacchetti di plastica sui cui dovrete praticare qualche piccolo forellino. Ricchi di una notevole quantità di sostanze antiossidanti, sono indicati soprattutto nelle diete ipocaloriche ed hanno indiscussi poteri terapeutici di cui tra non molto parleremo.
Oggi vi farò vedere come preparare un primo piatto saporitissimo, abbastanza leggero e sano perchè preferiremo la cottura nel forno, più salutare perchè meno grassa e nociva di quella fritta: la frittata di riso al forno; ho sperimentato questa frittata proprio per il pranzo di ieri perchè volevo trovare un modo per mangiare un’ ottima frittata senza dover ricorrere all’ uso di olio fritto (non molto buono per chi vuol star bene), ed anche per evitare i cattivi odori che ne derivano e che sono difficili da eliminare dai tessuti, dai capelli e dalla casa in generale.
Ingredienti per la frittata di riso al forno (dosi per 4 persone)
Il polpettone non è solo un secondo di carne: la tradizione ligure ne riserva una versione completamente vegetariana, da preparare anche per vedere insieme agli amici vegetariani la finale del Festival di Sanremo, per godervi lo spettacolo musicale in allegria, gustando una specialità tipica della regione che in questi giorni ospita questa kermesse musicale che ormai è parte della nostra tradizione e cultura e che quest’anno è arrivata alla sessantesima edizione.
Ingredienti per il polpettone alla ligure (dosi per 6 persone):
Per continuare a mantenerci abbastanza leggeri in questo periodo di Quaresima che precede la celebrazione della Pasqua oggi prepareremo le rape gratinate con zafferano; questo piatto può essere gustato come contorno, ma anche come secondo piatto. Infatti la rapa è un ortaggio conosciuto da millenni ed è privo di grassi e colesterolo, contiene solo 28 Kcal per 100 grammi ed è ricchissimo di acqua. Anticamente si mangiava più frequentemente, mentre oggi si tende a privilegiare soprattutto le foglie e non la radice carnosa, che invece noi utilizzeremo in questa ricetta.
Ingredienti per le rape gratinate con zafferano (dosi per 2 persone)
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