Se volete preparare un antipasto rapido a base di pesce azzurro, senza dover rinunciare al gusto potete provare i cordon bleu di alici; questo piatto è un modo originale per far mangiare il pesce ai vostri figli, che soprattutto durante i primi anni di vita non ne sono tanto ghiotti e non possono comprendere quanto siano importanti per la loro corretta alimentazione le infinite proprietà nutritive di questo alimento. La ricetta è simile a quella dei cordon bleu perchè per la preparazione utilizzeremo sia la mozzarella che il prosciutto, che piacciono tanto ai bambini, ma anche a noi adulti.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)
Le acras de moure sono delle piccole polpette a base di baccalà, piacevolmente aromatizzate, e leggermente piccanti. Sono una specialità della cucina antillana ma ora sono entrate di diritto nella cucina francese attuale. Vi suggeriamo di prepararle e servirle al momento dell’aperitivo accompagnate da una salsina piccante e assieme ad un buon cocktail a base di rum, è un accostamento favoloso, ma attenzione il piccante e le acras favoriscono il bere e dimenticare al gradazione delle bevande, e quindi cercate di controllare il consumo di alcool, per evitare di avere ospiti molto allegri ancora prima di iniziare la cena.
Ingredienti per le acras de moure, polpette antillane di baccalà (dosi per 4 persone)
Il giallo della pastella con cui sono ricoperti questi calamari vi permetterà di servire oggi un secondo piatto buono, semplice e soprattutto in tono con lo sciopero degli stranieri, che ha il giallo come colore simbolico. Per renderlo ancora più forte colorate la pastella con un po’ di zafferano, o aggiungetele un sapore diverso con un pizzico di paprika o di curry, per regalargli un sapore insolito, di paesi lontani. Chiedete al pescivendolo di pulire per voi i calamari, vi farà risparmiare molto tempo una volta a casa, oppure comprate direttamente gli “anelli” tagliati.
Ingredienti per i calamari in pastella (dosi per 4 persone):
Il baccalà con i peperoni cruschi è una ricetta tradizionale della Basilicata, perfetta per essere preparata al tempo della Quaresima; infatti rispetta i criteri di dieta di magro (solo pesce, verdure e olio d’oliva). Si tratta comunque di una preparazione molto saporita caratterizzata dal il contrasto tra il croccante dei peperoni cruschi (si tratta di peperoni dolci seccati al sole, prodotto tipico lucano) ed il morbido e sapido del baccala’,, e tra il rosso ed il bianco, che conferma che si può mangiare benissimo anche in Quaresima.
Ingredienti per il baccalà con i peperoni cruschi (dosi per 4 persone)
Le sardine sott’olio, un cibo umile ed economico, possono diventare velocemente dei piatti saporiti e ricchi di ottimi acidi grassi. Questa ricetta propone di trasformare le sardine sott’olio in un saporito paté rosso (il rosso è dato dal concentrato di pomodoro, dai pomodori secchi e dal peperoncino piccante) da servire spalmato su crostini di pane o su verdure fresche, sia come antipasto, o per accompagnare l’aperitivo, oppure seguendo queste dosi come secondo piatto.
Ingredienti per il paté rosso di sardine (dosi per 2 persone)
Le seppie ripiene alla pescarese sono una ricetta facile e molto saporita, ovviamente per una ottima riuscita scegliete seppie fresche e da pesca locale, e ottimo olio d’oliva extra vergine. Le seppie sono un mollusco leggero, saporito, economico e molto versatile in cucina, e per questo vi suggeriamo di introdurlo nei vostri menu ora se volete seguire i precetti di magro della Quaresima. Fare un periodo di Quaresima, che dal punto di vista alimentare vuol dire seguire un regime di magro per un certo periodo, è consigliabile a tutti ed avrà benefici effetti sulla vostra salute.
Ingredienti per le seppie ripiene alla pescarese (dosi per 4 persone)
Le cozze sono tra i molluschi più amati, vi abbiamo detto qualche tempo fa come cucinarle e come aprirle. Oggi vi consigliamo come gustarle in sicurezza. Le cozze che trovate al supermercato o in pescheria sono di solito quelle provenienti dalla Sardegna e dalla Liguria, che hanno il mollusco interno carnoso e saporito. Trovate anche quelle provenienti dalla Spagna con il guscio e il mollusco grossi. Devono essere vendute vive, in retine, con una fascetta che rechi provenienza e data di produzione.
Oggi vi mostrerò come preparare un secondo piatto di mare con verdure e con solo 188 Kcal per porzione: lo spezzatino di pesce con broccoli e pomodoro. Questa ricetta “tutta salute”, ma dal gusto sorprendente e dalla semplice preparazione, richiederà circa 45 minuti del vostro tempo e una cottura su fiamma; prepararemo il nostro piatto indicando alcuni tipi di frutti di mare, ma se non riusciste a trovarli o se quelli indicati non sono di vostro gradimento, potrete sostituirli senza problemi con altri tipi, meglio se consigliati dal vostro pescivendolo.
Ingredienti per lo spezzatino di pesce con broccoli e pomodoro (dosi per 5 persone)
Gli snack non sono solamente quelli confezionati che trovate al supermercato come patatine, noccioline e salatini. Per gustarvi il Festival di Sanremo sgranocchiando qualche specialità culinaria della zona potete ricorrere a questo piatto a base di bianchetti fritti. Tradizionalmente questi fritti si preparavano il 19 marzo, per la Festa di San Giuseppe: per l’occasione i lavoratori smettevano di lavorare per preparare queste frittelle ad amici e parenti. Voi potrete rapidamente cucinarle in una pausa pubblicitaria e poi servirle ai vostri ospiti appassionati di musica.
Ingredienti per i Frisceu di Giancheti (dosi per 4 persone):
Uno snack salato e goloso per uno spuntino sostanzioso sono le barchette di merluzzo croccante, un piatto nutriente e sfizioso studiato e creato appositamente per fare in modo che i bambini mangino senza dar problemi attraverso il gioco; queste barchette sono facilissime da preparare, tanto che potrete stimolare la loro creatività facendo fare direttamente loro la decorazione delle barchette; se i vostri figli sono piccoli, tagliate voi a pezzetti i peperoni ed il formaggio e lasciate che decidano loro come montare le vele e le bandierine negli stecchini.
Ingredienti per le barchette di merluzzo croccante (dosi per 6 persone)
Per San Valentino continuiamo proporvi ricette con la coda di rospo o rana pescatrice, visto che è un pesce dalla carne bianca e soda, molto buona e soprattutto in pratica senza spine (c’e’ solo la spina centrale, ma si elimina facilmente). La consigliamo per il menu per San Valentino visto che non richiede lunghe lavorazioni in cucina e complesse operazioni a tavola per servirlo o mangiarlo. Inoltre la coda di rospo è facile da preparare e si abbina bene a molti aromi e spezie, come in questo caso dove useremo il pepe verde, e accompagnata da riso o verdure diventa un bel piatto unico.
Ingredienti per la coda di rospo o rana pescatrice al pepe verde (dosi per 4 persone)
Per San Valentino vi proponiamo questo super primo piatto a base di capesante, chiamate anche conchiglie Saint Jacques; ma aumentando la dose delle capesante potrebbe diventare un ottimo piatto unico. Per questa ricetta potete usare le capesante fresche, e in questo caso vedete come si fa ad aprirle, oppure quelle surgelate che vengono vendute già pronte. Le capesante sono anch’esse ritenute afrodisiache, come altri molluschi, ma visto che si servono cotte e hanno una giusta consistenza, saranno apprezzate da tutti molto più facilmente che delle ostriche crude.
Ingredienti per le tagliatelle con le capesante (dosi per 3/4 persone)
La coda di rospo detta anche rana pescatrice è un pesce molto buono, dalle carni bianche e sode che si presta ottimamente a cotture in umido come vi propone questa ricetta. Questo tipo di preparazione, detto all’americana ma il vero nome sarebbe all’armoricana, con una saporita salsa di pomodoro, aromatizzata dal vino e dal cognac, e piacere completata con poca panna, viene utilizzata anche per altri pesci e per l’aragosta o l’astice. Preparatelo per San Valentino se volete un piatto di pesce, gustoso e raffinato e facile da preparare e servire.
Ingredienti per la rana pescatrice (o coda di rospo) all’americana (dosi per 4 persone)
Questo antipasto caldo è perfetto da servire mentre terminate di preparare gli ultimi dettagli per la vostra cena, lasciando che i vostri ospiti nel frattempo possano bere un bicchiere di Cortese dell’Oltrepò Pavese, un vino bianco secco dal sapore morbido e fresco che si sposa perfettamente con il sapore del merluzzo. Potete decidere di usare del pesce fresco, chiedendo al pescivendolo di sfilettarli, o acquistare dei filetti surgelati, che sono già puliti. Inoltre avete la possibilità di sostituire il merluzzo con altri tipi di pesce, come la cernia.
Ingredienti per i mignon al merluzzo e formaggio (dosi per 4 persone):
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