Al cenone di fine anno presentare come dessert un semplice pandoro, anche se considerato, insieme al “cugino” panettone, uno dei classici del Natale, potrebbe risultare noioso, nonostante sia praticamente un elemento irrinunciabile di queste Feste. Ci sono moltissime ricette dolci che potete preparare, sia con il pandoro che con il panettone, per renderli ancora più appetibili; oggi vedremo come il pandoro si possa trasformare in un appetitosissimo millefoglie con crema e arricchito da lamponi, un dolce da servire a fine pasto insieme a un bicchierino di prosecco, per anticipare il brindisi di buon augurio per l’anno nuovo.
Ingredienti per il millefoglie di pandoro (dosi per 4 persone):
Come dolce di Natale il pandolce con nocciole e cioccolato è un pandolce genovese eretico, visto che invece dei canditi, dell’uvetta, il profumo di acqua di fior d’arancio e di finochietti usa le nocciole e il cioccolato, molto poco liguri e tanto piemontesi. Però la lavorazione e la forma è la stessa del pandolce e quindi lo chiamiamo pandolce. Non è una nostra invenzione, infatti lo abbiamo assaggiato preparato da uno dei forni cittadini storici che produce anche una straordinaria focaccia. Questo pandolce con nocciole e cioccolato può essere il dolce di Natale quando avete commensali grandi o piccini che odiano i canditi e l’uvetta.
Ingredienti per il pandolce con nocciole e cioccolato (dosi per 3 pandolci)
Dal latino tardo “buccellatum” (sbocconcellato) deriva il nome di un dolce tipico siciliano consumato nel periodo natalizio: il buccellato siciliano. Il suo impasto si compone di pasta frolla ed è lavorato in vari modi anche se solitamente gli si dà la forma di una ciambella; all’interno gli ingredienti variano in base alla zona in cui è prodotto; di solito il buccellato fatto in casa è ricoperto di glassa, o miele (per renderlo lucido e più invitante), mentre quello industriale di zucchero a velo o frutta candita ed è conservabile per un lungo periodo.
Ingredienti per il buccellato siciliano:
Preparare dei dolci di Natale che abbiano forme inerenti a questa festa li renderà ancora più invitanti. A seconda poi di cosa deciderete di preparare, potrete confezionarli e regalarli alle amiche o metterli sulla tavola come segnaposto-dono per i vostri invitati. Anche se non eccellete nelle classiche preparazioni dei dolci tradizionali di Natale, con l’aiuto di stampini, tortiere, pirottini a tema, potrete rendere natalizio qualsiasi dei vostri cavalli di battaglia dolciari. Qualsiasi torta siate brave a preparare infatti, anche un pan di spagna classico, infornata in uno stampo a forma di stella e decorata con oro e rosso, diventerà un bellissimo dolce natalizio.
Serviva forse un’ulteriore prova a dimostrazione che il panettone è il vero e proprio re dei dolci natalizi… e a darcela è il realizzatore di quello che il Gambero Rosso ha giudicato come il miglior panettone dell’anno, ovvero il pasticcere Igino Massari che ha creato, con la collaborazione del Ristorante Castello Malvezzi di Brescia, un ebook (ovvero un libro elettronico) dedicato a questo dolce. All’interno di questo file trovere tantissime informazioni sulla storia, consigli per come servire e soprattutto come realizzare questo dolce natalizio.
Le pere martine al barolo sono una specialità della cucina piemontese per concedersi un dessert saporito, ma ideale per chi vuol evitare anche nel periodo natalizio di esagerare con i grassi (soprattutto se si è a dieta). Le pere della qualità qui indicata sono frutti di piccolo formato che vengono a maturazione in inverno. Se non riusciste a trovare le pere martine potete utilizzare le pere a pasta dura. Vi consiglio, dopo aver cotto le pere, di inciderle con la pelle rivolta verso l’alto, tenendole unite dalla parte del picciolo e di aprirle a ventaglio.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)
Tra i dolci natalizi regionali, le carteddate sono tra quelli tipici del natale pugliese. Carteddate in dialetto significa piegate, curve, e furono servite per la prima volta durante il matrimonio di Bona Sforza nel 1517, dopo il quale si diffusero anche tra il popolo. Tra gli ingredienti principali di questa preparazione c’è il mosto cotto, ovvero il succo di uva che bollito fino a che non diventa sciroppo, che potete trovare in commercio in botteghe di prodotti regionali. Per friggere questi dolci utilizzate dell’olio extravergine di oliva, possibilmente pugliese, e servitele insieme a una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti per le carteddate pugliesi (dosi per 6 persone):
Il Tronchetto di Natale Totem è nato dall’esperienza di uno dei più grandi pasticcieri europei, Carl Marletti, e un designer con una grande attitudine per la cucina, Hervè Mat&jewski: il risultato è un dolce di eleganza raffinata e minimale. Il nome, Totem, è quello della lampada di alluminio spazzolato di Hervè, di cui ne riprende le forme e l’aspetto. Questo Tronchetto di Natale centra perfettamente il concetto di Food Design, in cui il senso visivo e quello gustativo celebrano un matrimonio perfetto che potete ordinare solamente nella esclusiva pasticceria parigina del suo creatore.
Sempre alla ricerca di una maniera originale per servire il panettone, la famosa casa produttrice Le Tre Marie, ci viene incontro allegando al Panettone e al Pandoro Classico Milanese un libricino ” Il piccolo libro del Natale”, da cui questa ricetta è tratta. Il consiglio è quindi di usare un panettone classico milanese, che qui si trasforma in un dessert raffinato da preparare in pochissimo tempo e da accompagnare con un Havana Club 7 anos della sua edizione limitata Christmas, per un piacevole dopocena insieme alla famiglia o agli amici.
Ingredienti per le fondute di cioccolato con panettone (dosi per 8 persone):
Prepariamo oggi i bocconotti di crema e mele. Questi dolci sono tipici della tradizione pugliese, ma anche di quella calabrese e abruzzese ed hanno un ripieno che muta a seconda della località in cui vengono realizzati. Si racconta che essi siano nati dai contadini del territorio murgese, i quali realizzarono un alimento da adattare alla proprie esigenze di vita. I bocconotti hanno delle ridotte dimensioni, possono essere conservati per molti giorni in un ambiente naturale, hanno un alto contenuto nutritivo e per molto tempo sono stati uno dei cibi più consumati dalla tradizione meridionale. Il nome deriva dal fatto che, essendo dei dolci piccoli possono essere mangiati in un solo boccone.
Ingredienti per bocconotti di crema e mele (dosi per 4 persone):
Il croccante può essere utilizzato per realizzare dei dolcetti di Natale da servire dopocena oppure durante le partite a carte con gli amici che in questo periodo si faranno. Potete utilizzare gli avanzi per riempire delle ciotoline che gli ospiti potranno sgranocchiare mentre giocate, lasciando la parte più decorativa alle pause tra un partita e l’altra. E’ anche un’idea per fare dei piccoli regalini, infatti conservandosi per circa un mese potete riempire dei sacchetti da donare alle colleghe e alle vicine di casa, saranno un regalo molto gradito.
Ingredienti per il croccante di Natale (dosi per 8 persone circa):
Prepariamo oggi una ricetta tipica della cucina pugliese e siciliana, i dolcetti di mandorle . Essi sono a base di mandorle, un ingrediente molto utilizzato in cucina, ma con un contenuto calorico molto alto, pari a circa 600 Kcal per 100 grammi. L’aspetto positivo è che studi scientifici hanno dimostrato che le mandorle contengono vitamina E, magnesio e soprattutto grassi insaturi, cioè quelli utili per abbassare il colesterolo “cattivo”. Questi dolci sono perfetti da gustare durante le festività natalizie, durante le quali sono molto richiesti in pasticceria. Vi consiglio di conservare il dolcetti avanzanti in contenitori a chiusura ermetica per evitare che i pasticcini si induriscano.
Ingredienti per i dolcetti di mandorle (dosi per 4 persone):
Per Natale ecco dei golosi biscotti e cioccolatini per preparare dei dolci doni per amici e parenti. Decidete quali biscotti natalizi volete preparare, procuratevi tutti gli ingredienti, e preparateli per tempo; magari organizzatevi e radunate le amiche per dei divertenti pomeriggi di pasticceria, in cui potrete coinvolgere anche i bambini; infatti ci sono tante cose che possono fare anche loro. Oltre ai biscotti potete preparare anche dei golosi cioccolatini o dei dolcetti di cioccolato del tipo tartufi, morbidi e voluttuosi a base di panna. Ma ora vediamo le nostre ricette per i biscotti di Natale e per i cioccolatini e i consigli per confezionarli.
I biscotti alla lavanda e cioccolato sono deliziosi con il loro particolare profumo, e noi vi suggeriamo di aggiungerli ad altri tipi di biscotti per preparare i vostri dolci doni natalizi. La lavanda viene usata in diverse preparazioni dolci, come creme e gelati, o in profumati thè. Ovviamente fate attenzione, non tutte le lavande che trovate in commercio sono commestibili, cercate quelle biologiche nelle erboristerie. Per ora non conosciamo preparazioni salate con la lavanda, ma se trovate qualche ricetta che la usa saremmo molto felice se ce la segnalerete.
Ingredienti per i biscotti alla lavanda e cioccolato
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